Продажи просекко в общепите Франции выросли на 22,6%, шампанского — снизились
Закупки просекко французскими предприятиями общепита выросли в 2025 году на 22,6%, тогда как объемы шампанского сократились на 5,5%. Средняя оптовая цена €5,30 за бутылку помогает итальянскому игристому в условиях повышенного внимания к расходам.
Просекко возглавил рост игристых вин
Закупки просекко ресторанами, гостиницами и кафе Франции в 2025 году выросли на 22,6% к предыдущему году. Это лучший результат среди основных видов игристого вина, охваченных исследованием. Объем шампанского за тот же период снизился на 5,5%, однако французский продукт сохранил значительную долю — 21% рынка игристых вин в натуральном выражении.
Данные получены в ходе анализа Gira foodservice для FranceAgriMer и CNIV. Исследование основано на закупках вина через девять ведущих оптовых компаний и операторов cash-and-carry. Как пишет Italia a Tavola, на гостинично-ресторанный сектор приходится 40% всего потребляемого во Франции вина, поэтому его закупки служат важным показателем спроса.
Игристое вино стало единственной категорией, выросшей относительно 2019 года. В 2025 году его объем превышал допандемийный уровень на 16,5%, а стоимость продаж — на 6,2%. По сравнению с 2024 годом объем увеличился на 6,3%, а стоимость — примерно на 1%. Тихие вина по-прежнему доминировали с долей 88%, на игристые приходилось 12%.
Разница в цене меняет закупки ресторанов
На длинном горизонте расхождение еще заметнее. Объем просекко в 2025 году оказался на 175% выше уровня 2019 года, а кремана из Эльзаса — на 14%. Шампанское оставалось более чем на 25% ниже допандемийного показателя. За год креман из Эльзаса прибавил 5,4%, тогда как ламбруско потерял 2,3%.
Сдвиг во многом объясняют оптовые цены. Средняя цена бутылки шампанского с 2019 по 2025 год выросла на 17%, до €21,16. Просекко стоило в среднем €5,30 — примерно в четыре раза дешевле. Его цена была на 5% выше уровня 2019 года, но снизилась относительно 2024 года, позволяя заведениям удерживать доступные цены в винных картах.
По стоимости просекко находится рядом с другими доступными европейскими альтернативами. Креман Луары стоил в среднем €5,55 за бутылку, кава — €5,36, креман Эльзаса — €6,73, а креман Бургундии — €7,29. При небольшой разнице внутри этого ценового сегмента поставщики конкурируют также узнаваемостью, доступностью товара и удобством продажи по бокалам.
Посетители сокращают расходы вне дома
Исследование связывает изменения в закупках с инфляцией и повышенным вниманием потребителей к ценам. Французы заказывают меньше блюд, чем раньше, и выбирают заведения с более дешевым вином или специальными предложениями. Ресторанам поэтому выгодно сокращать затраты на напитки, не убирая игристое из меню.
В 2025 году рестораны обеспечили 48% продаж вина во французском общепите — 711 тыс. гектолитров. Узнаваемость просекко и сравнительно низкая закупочная цена способствуют его включению в карты ресторанов и гостиниц. Объем тихих вин, напротив, сократился в 2025 году на 25%.
Данные не означают, что просекко вытеснило шампанское из премиальной категории: доля шампанского по-прежнему превышает пятую часть объема игристых вин. Однако рост сосредоточен в доступных ценовых сегментах. Для итальянских производителей и дистрибьюторов это расширение профессионального спроса во Франции, а для домов шампанского и ресторанов — необходимость поддерживать объемы при увеличивающемся разрыве цен.
