План ЕС по белку усиливает интерес к климатически устойчивым культурам Австрии

ЕС стремится к большей самостоятельности в обеспечении белком

В июле 2026 года Европейская комиссия представила план действий по созданию более устойчивой, стратегически автономной и экологичной белковой системы ЕС. Как сообщает Fruchtportal, документ предусматривает расширение европейского производства белковых культур и укрепление инфраструктуры для их переработки и сбыта. Инициатива связана с тем, что ЕС по-прежнему в значительной степени зависит от импорта растительных источников белка.

Австрия показывает как возможности, так и практические ограничения этой стратегии. Периоды жары, неравномерные осадки и продолжительные засухи меняют условия земледелия и повышают ценность культур, устойчивых к дефициту влаги. Рост внутреннего производства может также снизить уязвимость перед сбоями поставок, ценовой волатильностью и геополитическими рисками. Однако одна культура не решит все задачи. Основной потенциал связан с диверсифицированным набором зернобобовых, адаптированных к климату зерновых и традиционных культур, включая озимую пшеницу.

Нут, чечевица и кормовые бобы решают разные задачи

Управляющий директор forum. ernährung heute Марлис Грубер называет сорго, нут и чечевицу засухоустойчивыми культурами, которые одновременно служат ценными источниками пищевого белка. Несмотря на растущий спрос, Австрия остается зависимой от импорта нута. Австрийское агентство по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов AGES считает нут потенциальным выигравшим от изменения климата благодаря его высокой засухоустойчивости. Его используют для хумуса, фалафеля, карри и салатов, а также для производства муки, макаронных изделий и снеков.

Чечевица также хорошо переносит сухие условия и давно присутствует в кухнях многих стран. Кормовые бобы могут использоваться как в животноводстве, так и в растущем пищевом сегменте. Их мука подходит для хлеба, выпечки, макаронных изделий, намазок и растительных продуктов. Однако коммерческое развитие требует правильного выбора сортов, удаления горечи и оболочки, варки и снижения содержания антипитательных веществ. Выведение успешных озимых сортов может усилить роль этой культуры в адаптации к климату.

Польза зернобобовых не ограничивается собранным белком. Они способны фиксировать атмосферный азот и частично обеспечивать собственную потребность в нем, а положительный эффект сохраняется и для последующих культур. Это позволяет снизить зависимость от синтетических азотных удобрений. В питании зернобобовые дают клетчатку и сложные углеводы; чечевица служит источником железа, а нут — фолата.

Сорго повышает устойчивость, но требует вложений в переработку

Сорго происходит из теплых климатических зон, приспособлено к жаре и может стать более востребованным в регионах Австрии с растущим дефицитом воды. По данным Fruchtportal, содержание белка в нем сопоставимо с пшеницей. Сорго не содержит глютена и подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену, однако для хлеба и выпечки нужны специальные рецептуры, смеси, ферментация или другие технологии. В отдельных сортах необходимо также учитывать танины и другие антипитательные вещества.

Озимая пшеница сохранит центральную роль, поскольку в Австрии и на европейском рынке десятилетиями создавалась инфраструктура для работы с ней. Озимые сорта раньше начинают расти после зимы, могут избежать летней жары и использовать почвы с большим запасом влаги после таяния снега. Белковые профили зерновых и зернобобовых дополняют друг друга, что поддерживает их совместное применение в продуктах питания.

По словам Грубер, особым потенциалом обладают хлеб с добавлением кормовых бобов и безглютеновые продукты из сорго и нута. Для масштабирования потребуются сорта с подходящими технологическими свойствами, инвестиции в инфраструктуру, приемлемый вкус и конкурентная цена. План ЕС открывает возможности для австрийских фермеров, переработчиков и пищевых компаний, но рост рынка потребует согласованного развития всей цепочки — от селекции и выращивания до переработки и готовой продукции.