Исследование BRRI: неорганический мышьяк выше нормы Codex в 18% образцов риса в Бангладеш

Почти пятая часть образцов выше предела Codex по мышьяку

Пилотное исследование в Аналитической лаборатории риса (RAL) при Отделе качества и питательной ценности зерна Института исследований риса Бангладеш (BRRI) выявило неорганический мышьяк выше международного максимума в 19 из 104 рыночных образцов риса — 18 процентов, сообщает bdnews24.com. В остальных 82 процентах образцов мышьяк остался в пределах нормы.

Исследователи собрали 104 образца на 17 рынках во всех восьми областях страны и проверили их на кадмий, свинец и остатки 22 отобранных пестицидов, включая инсектициды, гербициды и фунгициды, применяемые в рисоводстве. По международным пищевым стандартам рис считается соответствующим норме при содержании до 0,2 мг мышьяка, 0,4 мг кадмия и 0,2 мг свинца на килограмм.

Кадмий, свинец и остатки пестицидов во всех образцах оказались ниже допустимых уровней. Хабибул Бари Саджиб, участник исследовательской группы и менеджер по качеству RAL, назвал этот результат «весьма обнадёживающим». О мышьяке он сказал: «Часть образцов превысила международный предел по неорганическому мышьяку, но повода для паники нет; нужны регулярный мониторинг и более широкие исследования».

Работа выполнена в 2025/26 финансовом году, её результаты готовятся к публикации в международном рецензируемом журнале, поэтому концентрации по отдельным образцам пока не раскрываются. Хабибул Бари подчеркнул, что это пилотное исследование, которое не позволяет делать окончательные выводы «о рисе со всех рынков, всех сортов, зон производства и сезонов Бангладеш».

Грунтовые воды и орошение как источник

Мышьяк естественным образом присутствует в почве и грунтовых водах отдельных районов Бангладеш, а орошение переносит его на рисовые чеки, где растения поглощают элемент из почвы и воды. Профессор С. М. Имамул Хук, бывший преподаватель кафедры почв, воды и окружающей среды Университета Дакки, заявил, что длительное потребление избыточного мышьяка с пищей вредно, и призвал продолжать исследования и повышать осведомлённость о мышьяке в падди и рисе.

Концентрации распределены по зерну неравномерно. По словам исследователей, тяжёлые металлы могут накапливаться в корнях и соломе риса в относительно больших количествах, а в шелухе их больше, чем в съедобном зерне. Риск для человека зависит от уровня загрязнителя, суточного потребления, длительности потребления в годах, массы тела и поступления того же вещества с водой и другими продуктами. Скрининговые показатели — целевой коэффициент опасности, индекс опасности и целевой канцерогенный риск — сами по себе не означают, что заболевание или рак обязательно наступят.

Объёмы производства и суточное потребление повышают цену вопроса

Бангладеш занимает третье место в мире по производству риса и собрал 46 млн тонн в 2024/25 финансовом году. Среднесуточное потребление риса составляет 328,9 г на человека по данным Обследования доходов и расходов домохозяйств Статистического бюро Бангладеш. Именно поэтому исследователи BRRI считают регулярный мониторинг неорганического мышьяка приоритетом, одновременно указывая, что отказываться от риса или сокращать его потребление на основании пилота из 104 образцов оснований нет.

Председатель Управления по безопасности пищевых продуктов Бангладеш Мд Шафикул Ислам сообщил, что ведомство расширяет работу по безопасности продовольствия и информированию населения о загрязнителях, остающихся ниже допустимых уровней, и добавил, что одним правоприменением безопасность пищи не обеспечить. Управление координирует действия с профильными департаментами и министерствами, включая сельское хозяйство и животноводство; мониторинг охватывает также избыточное применение пестицидов на овощах и фруктах, использование антибиотиков в животноводстве и птицеводстве и продажу урожая до истечения предписанного срока ожидания после обработки пестицидами.

Шлифовка, сорта и следующий этап тестирования

BRRI обозначил следующие шаги: более масштабное общенациональное обследование, регулярный мониторинг рынков, тестирование с привязкой к регионам и сезонам и выявление источников риса с относительно высоким содержанием мышьяка. Дальнейшие исследования должны охватить и более безопасное орошение, сорта риса с меньшим поглощением мышьяка и подходящие технологии переработки.

Отдельный компромисс связан с глубиной шлифовки. Зерно риса состоит из 20 процентов шелухи, 8–12 процентов отрубей и 68–72 процентов белого, шлифованного риса, отмечает профессор пищевой инженерии и технологии Сельскохозяйственного университета Бангладеш Мд Абдул Алим; наибольшая часть белка, жира, витаминов и минералов приходится на внешние слои. Анализ BRRI бурого риса и сорта BRRI dhan28 со шлифовкой 5 и 10 процентов, в пропаренном и непропаренном виде, показал, что с ростом шлифовки белок, жир и витамины падают быстро, а растёт только содержание углеводов.

BRRI к настоящему моменту создал 127 высокоурожайных современных сортов риса — 117 инбредных и 10 гибридных. Институт ядерного сельского хозяйства Бангладеш выпустил 25 сортов, Сельскохозяйственный университет Бангладеш — три. Обследование Отдела планирования и мониторинга продовольствия в 18 крупнейших рисопроизводящих округах показало, что доминируют на рынке BRRI dhan28, BRRI dhan29, Miniket, Nazirshail и Swarna.