Хлеб в Литве дешевеет медленнее зерна из-за затрат переработки и торговли

По мере движения по цепочке эффект дешевого сырья ослабевает

За последние три с половиной года пшеница и рожь в Литве подешевели примерно на треть. Почти так же снизились отпускные цены производителей пшеничной и ржаной муки. Хлебобулочные изделия не повторили эту динамику, пишет Delfi со ссылкой на анализ литовского Центра сельскохозяйственных данных.

В июле 2026 года пшеница в Литве стоила в среднем около €0,20 за килограмм, а килограмм пшеничной муки у производителя — около €0,36. Отпускная цена килограмма батона составляла €1,10, розничная — примерно €2,27. Для сопоставимости показатели приведены без НДС. Это не четыре цены одного товара, поэтому разницу нельзя считать прибылью: между зерном и буханкой добавляются помол, выпечка, энергия, труд, упаковка, транспорт и торговые расходы.

Батон подешевел, другие категории хлеба выросли в цене

С января 2023 года по июль 2026 года отпускная цена батона снизилась на 15,3%. Снижение отражает удешевление пшеницы и муки, но оказалось заметно слабее падения стоимости сырья примерно на треть. Другие категории двигались в противоположную сторону. С июня 2023 года по июль 2026 года темный хлеб у производителей подорожал на 5,1%, светлый — на 6,2%.

Одной динамикой зерна и муки такую разницу объяснить нельзя. Хлебозаводы оплачивают энергию, труд работников, дополнительные ингредиенты, упаковку и другие производственные ресурсы. Имеющиеся ценовые ряды не показывают, какой фактор повлиял сильнее всего, и не позволяют судить о марже предприятий. Для такой оценки потребовались бы финансовые и операционные данные отдельных компаний.

В 2026 году розничные цены снижаются быстрее

Для покупателей ситуация в этом году стала благоприятнее. С января по август 2026 года средняя магазинная цена темного хлеба снизилась на 11,5%, светлого — на 14,5%, батона — на 20,7%. Сильнее всего подешевел батон: только в августе его средняя розничная цена упала с €2,75 до €2,45 за килограмм, или на 10,9%.

Динамика существенно различается по брендам и видам продукции. Например, батон под частными марками с начала года почти не изменился в цене. Поэтому единый средний показатель по хлебу скрывает различия в позиционировании товаров, договорах, промоакциях и ценовой политике торговых сетей.

Рынок пшеницы указывает на стабилизацию

Текущие показатели зернового рынка не дают оснований ожидать резкого подорожания хлеба только из-за пшеницы или ржи. В начале сентября фьючерсы на пшеницу на Euronext с поставкой с декабря 2026 года по май 2027 года находились примерно в диапазоне €244–€246 за тонну. Фьючерсы не являются точным прогнозом, однако эти уровни не указывали на новый скачок цен на пшеницу до весны.

Схожий сигнал дает мировое предложение. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН прогнозирует мировой урожай пшеницы в 2026 году примерно на уровне 810,7 млн тонн. Это меньше урожая предыдущего года, но такой объем все равно станет вторым по величине за всю историю наблюдений.

Дешевое зерно не гарантирует нового заметного падения цен на хлеб. Некоторые изделия уже существенно подешевели в 2026 году, а расходы на труд, энергию, транспорт и другие ресурсы сужают пространство для дальнейшего снижения. Специалист Центра сельскохозяйственных данных Эвалдас Станкявичюс считает, что имеющиеся данные скорее указывают на стабилизацию цен и умеренное давление вверх, чем на новую резкую волну подорожания. Если в следующем году хлеб существенно подорожает, причины придется искать во всей цепочке, а не только в стоимости пшеницы.