Почти весь лосось в Италии импортный, а потребление продолжает расти

Норвегия доминирует в поставках

Почти весь лосось, который продается в рыбных магазинах, супермаркетах и ресторанах Италии, импортируется, сообщает Il Post. Иностранное происхождение копченой и замороженной продукции обычно указано на упаковке, однако большинство свежих стейков и филе на прилавках рядом с итальянской рыбой также поступает из-за рубежа. В основном это атлантический лосось из Норвегии, доля которой на итальянском рынке в 2025 году составляла 88%.

Италия не является исключением. Основная часть товарного лосося производится небольшой группой стран, в которую входят Норвегия, Чили, Великобритания через Шотландию и Канада. Такая концентрация ставит переработчиков, розничные сети и общепит в зависимость от условий выращивания, биологических рисков и регулирования в нескольких прибрежных регионах.

Потребление почти удвоилось за восемь лет

Италия стала третьим по величине рынком норвежского лосося в Европе после Польши и Франции. Потребление увеличилось с 84 тыс. тонн в 2017 году до 154 тыс. тонн в 2025 году — на 83% за восемь лет. Согласно опросу Норвежского совета по морепродуктам, на который ссылается Il Post, популярность лосося в Италии стала сопоставима с популярностью пиццы. Рост связан с суши, поке и другими блюдами, востребованными у людей от 18 до 34 лет: в ресторанах и заведениях быстрого питания они едят их в среднем три раза в месяц.

Мировой спрос, особенно после пандемии, растет быстрее предложения: на 7% в год против 3%. С 2014 по 2024 год стоимость лосося увеличилась на 98%, тогда как объем продаж — лишь на 27%. Для итальянских импортеров и ресторанного бизнеса этот разрыв означает, что ограниченное производство и растущее потребление повышают закупочные расходы даже при более медленном увеличении физических объемов.

Основной объем обеспечивает аквакультура

В 2024 году фермы произвели 2,8 млн тонн лосося — 80% совокупного предложения. Более половины выращенного лосося приходится на Норвегию. Отрасль, возникшая там как эксперимент в 1970-х годах, теперь приносит около 16 млрд евро в год и является второй по величине статьей норвежского экспорта после нефти. Рыбу обычно выращивают в прибрежных садках с открытыми сетями, каждый из которых вмещает до 200 тыс. особей.

Критики утверждают, что такие установки загрязняют море отходами, паразитами, вирусами, пестицидами и антибиотиками, а сбежавшая рыба угрожает диким популяциям. Представители отрасли отвечают, что хозяйства соблюдают строгие национальные и международные нормы и массово производят питательный продукт. По данным Международной ассоциации производителей лосося, сектор ежегодно обеспечивает 17,5 млрд порций пищи, хотя критики указывают на значительный расход других морских ресурсов для кормов.

Экологические проблемы ограничивают альтернативы

Дикий вылов не может легко заменить фермерскую продукцию. Численность дикого атлантического лосося за последние 50 лет сократилась примерно на 70%, а с 2023 года в Великобритании вид считается находящимся под угрозой исчезновения. В бассейне реки Юкон в Северной Америке среднегодовое число проходящих лососей чавычи снизилось с 375 тыс. в середине 1980-х годов примерно до 65 тыс. в 2024 году.

Исследователи связывают сокращение с загрязнением, сельскохозяйственными стоками, случайным приловом траулерами, управлением средой обитания, хищниками и потеплением воды из-за изменения климата. Компании испытывают технологии для снижения воздействия ферм. Il Post приводит в пример экспериментальный проект Hofseth: закрытая система должна удерживать отходы и изолировать лосося от окружающей воды. Однако при высоком потреблении и практически отсутствующем внутреннем производстве доступность лосося, цены и закупки в Италии по-прежнему будут зависеть от зарубежной аквакультуры.