Винная отрасль Италии столкнулась с избытком запасов и снижением потребления

Избыточные запасы выявили разрыв между предложением и спросом

Винная отрасль Италии столкнулась с серьезным несоответствием производства и потребления. По данным MOW, непроданными остаются более 7 млрд бутылок, а сложившаяся ситуация представляет собой беспрецедентный кризис перепроизводства. Издание связывает накопление запасов с ростом розничных цен, изменением привычек покупателей и тем, что отрасль продолжала выпускать вино, недостаточно учитывая новые рынки, форматы упаковки и способы общения с потребителем.

Проблема, согласно материалу, заключается не в качестве вина. Речь идет о коммерческой модели, основанной на предположении, что репутация итальянской продукции позволит бесконечно наращивать выпуск и удерживать премиальные цены. Как пишет MOW, Европа рассматривает возможность выкорчевывания избыточных виноградников, что показывает готовность регуляторов воздействовать и на предложение.

Премиальные цены столкнулись со сменой поколений

Шеф-повар, химик и консультант пищевой промышленности Гвидо Мори, основатель и директор Университета итальянской кухни, считает, что производители постепенно превратили повседневный пищевой продукт в предмет роскоши. По его оценке, уход за виноградником, сбор урожая, ферментация и работа погреба обходятся максимум в €2,50-€3 за литр. Бутылка, этикетка и другие расходы на вывод товара на рынок добавляют около €2, поэтому совокупная себестоимость производства и упаковки даже дорогого в изготовлении вина составляет примерно €4-€5 за литр.

Мори сопоставляет эти оценки с моделью, в которой минимальная розничная цена бутылки может достигать €50. Он задается вопросом, почему винодельни продолжают использовать дорогие бутылки вместо более простых форматов — фьясок или оплетенных бутылей, способных, по его словам, снизить затраты до €2,50-€3 за литр. Эти цифры являются оценками, а не аудированными среднеотраслевыми показателями, но они отражают спор о том, не сделало ли премиальное позиционирование вино менее доступным в условиях давления на бюджеты домохозяйств.

Одновременно меняется спрос разных поколений. MOW отмечает, что молодые потребители все чаще предпочитают крафтовое пиво и коктейли традиционным насыщенным красным винам. Мори добавляет, что осведомленность о рисках алкоголя для здоровья побуждает молодежь пить меньше. Эти тенденции создают проблему для производителей, чьи ассортимент, упаковка и цены рассчитаны на более широкую аудиторию с привычкой регулярно пить вино.

Излишки предлагают направить на производство уксуса

Мори выделяет три причины нынешнего давления: смену поколений, неспособность производителей адаптироваться и ухудшение экономической ситуации на традиционных рынках. Он также критикует стимулы, позволившие выпуску превысить объем, который могли поглотить потребители. По его мнению, государство и Евросоюз не должны поддерживать дополнительное предложение без понятного рынка сбыта.

Находящееся на складах вино Мори предлагает перерабатывать в уксус для технического, химического и фармацевтического применения. Он утверждает, что нынешнего объема сырья для таких целей может хватить на 150 лет. Это создало бы канал реализации запасов, которые невозможно продать в бутылках, однако источник не приводит данных о перерабатывающих мощностях, промышленном спросе, затратах или цене, которую смогут получить производители.

Для виноделен, кооперативов и дистрибьюторов задача состоит не только в распродаже нынешних запасов, но и в предотвращении их дальнейшего роста. Более дешевая упаковка, доступные цены и продукты, рассчитанные на молодежь, позволят проверять реальный спрос без опоры исключительно на премиальные бутылки. Выкорчевывание виноградников и промышленная переработка сократят предложение, но долгосрочное равновесие потребует привести объемы производства и коммерческие стратегии в соответствие с уменьшающейся и меняющейся аудиторией.