Потребление пива в Италии снизилось до 35,9 литра, а сегмент low/no alcohol вырос на 85%

Потребление снижается, безалкогольное пиво растет

Итальянский рынок пива быстрее меняется по структуре ассортимента, чем по общему объему. По данным Assobirra, которые приводит Italia a Tavola, в 2025 году потребление на душу населения сократилось на 2,4%, до 35,9 литра. Одновременно доля слабоалкогольного и безалкогольного пива увеличилась с 2,1% до 3,9% — на 85% за год. Сегмент остается небольшим, но показывает самую заметную динамику на рынке.

Особенно заметен спрос на такую продукцию в Северной Италии. Там на слабоалкогольное и безалкогольное пиво приходится 16% запросов посетителей заведений против 10% в среднем по стране. Общий спад потребления, таким образом, не означает одинакового снижения во всех категориях: покупатели переходят к напиткам для новых ситуаций потребления и с меньшим содержанием алкоголя.

Лагер лидирует, локальный крафт расширяет присутствие

Лагер и пильзнер сохраняют центральное место во внедомашнем потреблении. В исследовании Ipsos Doxa для Assobirra 56% управляющих заведениями назвали их самыми востребованными стилями, а в вечерних заведениях показатель достиг 69%. Доля локального крафтового пива составила 36%, в отелях — 49%. Специальные или фруктовые сорта набрали 21%, IPA — 14%.

С 20 декабря 2025 года по 19 января 2026 года исследователи опросили 210 управляющих отелями, ресторанами, пиццериями, тратториями, барами, вечерними заведениями и пабами. Главным временем потребления пива 59% респондентов назвали ужин. Обед и аперитив получили по 41%, но в барах и вечерних заведениях доля аперитива достигла 67%.

Все большее значение приобретает сочетание пива с едой. По словам 63% управляющих, посетители выбирают пиво под конкретное блюдо; в ресторанах и тратториях показатель достигает 73%. При этом операторы осторожно расширяют ассортимент. За предыдущий год новые позиции ввели лишь 10% заведений, а 74% управляющих назвали предпочтения клиентов достаточно консервативными.

Общепит видит потенциал, но сталкивается с ограничениями

Разливное пиво показывает разрыв между качеством потребительского опыта и реальным предложением. Хотя 52% управляющих считают разлив важным или очень важным для положительного впечатления клиента, его предлагают только 38% заведений. Недостаточный спрос назвали препятствием 28% респондентов; еще одной проблемой стала сложность эксплуатации разливных систем.

Устойчивое развитие тоже влияет на подбор ассортимента, хотя практики внедряются неравномерно. Этот фактор считают значимым 38% управляющих. Раздельный сбор отходов применяют 60% заведений, тогда как каждое пятое не использует специальных экологических практик, связанных с пивом.

Италия уступает крупнейшим европейским рынкам по потреблению на человека

Данные Kirin Holdings показывают, насколько Италия отстает от европейских лидеров по потреблению пива. Первое место в мире занимает Чехия со 148,8 литра на человека в год, далее идут Литва со 110,6 литра и Австрия со 104,6 литра. В Ирландии показатель составляет 99 литров, в Хорватии — 95,1 литра, а Германия занимает десятое место с 86,9 литра. Италия не входит в мировую топ-35 по потреблению на человека, но занимает 16-е место по совокупному объему: в 2024 году он составил 2,177 млн гектолитров, увеличившись на 0,9%.

Таким образом, общий объем итальянского рынка остается относительно стабильным, но его структура дробится на отдельные сегменты. Самый явный сигнал роста дает слабоалкогольное и безалкогольное пиво, а локальная крафтовая продукция и выбор напитка под еду создают дополнительные возможности для пивоваров и общепита. Массовый спрос по-прежнему контролируют лагер и пильзнер, а консервативность покупателей требует от новинок четкого позиционирования, подходящего сценария потребления и устойчивого оборота.