ЕС начал научную и этическую оценку ультрапереработанных продуктов

Оценка может подготовить почву для регулирования

Европейский союз начал официальную научную и этическую оценку ультрапереработанных продуктов, или UPF. В перспективе она может изменить подход к разработке, маркировке и продвижению продуктов на едином рынке. По данным Cibum, опубликованный Еврокомиссией в июле 2026 года Scoping Paper поручает эту работу Группе ведущих научных консультантов Еврокомиссии и Европейской группе по этике в науке и новых технологиях. Их заключения должны быть представлены в первом квартале 2027 года.

Оценка начинается в условиях, когда ни на уровне ЕС, ни в государствах-членах нет специального законодательства, прямо регулирующего UPF как отдельную категорию. Эксперты рассмотрят научные, социальные, экологические и этические вопросы, не исходя из того, что сама обработка автоматически делает продукт вредным. В мандат входят степень и вид обработки, энергетическая плотность, питательные вещества, ингредиенты, включая добавки и ароматизаторы, размеры порций, частота потребления и вклад продукта в получение необходимых нутриентов.

Определения и данные о здоровье проверят отдельно

Термин «ультрапереработанный продукт» предложили в 2009 году исследователи Университета Сан-Паулу; с ним связана классификация NOVA. Она делит продукты и напитки на четыре группы — от необработанных или минимально обработанных до ультрапереработанных. Хотя систему широко применяют в эпидемиологических исследованиях, документ ЕС отмечает критику ее критериев: отдельный продукт не всегда можно последовательно классифицировать без субъективного толкования. Консультантам предстоит определить, могут ли существующие определения стать действенной основой политики ЕС.

Еврокомиссия также хочет уточнить оценку исследований, связывающих рацион с высокой долей UPF с избыточным весом, ожирением и неинфекционными заболеваниями, а наблюдательные данные — с тревожностью и депрессией. Cibum приводит исследование более чем 110 000 потребителей, за которыми наблюдали 30 лет: более высокое потребление UPF связывалось с повышенным риском смерти от любых причин. Эксперты оценят силу и ограничения доказательств, а также пробелы в исследованиях, используя данные медицины, общественного здоровья, пищевых наук, нутрициологии, психологии, социальных, гуманитарных и экологических дисциплин.

Производители сталкиваются с глобальным усилением правил

Возможные меры ЕС последуют за решениями, уже принятыми в других странах. В Великобритании 5 января 2026 года вступили в силу ограничения рекламы «менее здоровых» продуктов и напитков: телевизионная реклама запрещена до 21:00, а платная интернет-реклама — в течение всего дня. В Англии с 2022 года ограничено размещение HFSS-продуктов у входов в магазины, на торцах рядов и у касс, а в октябре 2025 года контроль распространили на акции типа «3 по цене 2». Чили использует черные предупреждения «ALTO EN» для продуктов, превышающих пороги по калориям, сахару, насыщенным жирам или натрию. Канада требует наносить знак на лицевую сторону упаковки некоторых фасованных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара или натрия.

Оценка не приравнивает разрешенные добавки к риску для здоровья. В ЕС после проверки безопасности EFSA одобрено более 300 добавок; ведомство повторно оценило более 70% из 315 веществ, входящих в соответствующую программу. Документ также признает, что нагревание, сушка, пастеризация, ферментация и помол могут повысить микробиологическую безопасность, удалить токсины, продлить срок хранения и увеличить биодоступность нутриентов. Для производителей ближайший вопрос — не запрет, а неопределенность будущего нормативного определения. Рабочая классификация впоследствии может повлиять на рецептуры, размеры порций, информацию на упаковке, рекламу и позиционирование удобных продуктов длительного хранения по всему рынку ЕС.