Consumer Reports обнаружил неорганический мышьяк во всех 52 образцах рисовой продукции
Consumer Reports обнаружил неорганический мышьяк во всех 52 исследованных продуктах из риса, сообщает греческое издание ekriti.gr. В буром рисе его содержание было в среднем на 80% выше, чем в белом рисе того же сорта, а самые низкие концентрации показали басмати, жасминовый рис и рис для суши.
Мышьяк выявили во всех категориях продукции
Consumer Reports обнаружил неорганический мышьяк во всех 52 продуктах, включенных в новое лабораторное исследование, сообщает греческое издание ekriti.gr. В выборку вошли белый и бурый рис, басмати, жасминовый рис, рис для суши и готовые блюда для разогрева в микроволновой печи. В предоставленном материале нет концентраций по отдельным образцам и названий марок с максимальными показателями.
Результаты вновь привлекли внимание к давней проблеме пищевой безопасности, важной для рисоводов, переработчиков, производителей фасованной продукции и розничных сетей. В публикации неорганический мышьяк назван канцерогенным. Его присутствие во всех образцах не означает одинакового уровня загрязнения: концентрации заметно различались в зависимости от вида риса и региона выращивания.
Наибольшая средняя нагрузка пришлась на бурый рис
По данным ekriti.gr, бурый рис содержал в среднем на 80% больше неорганического мышьяка, чем белый рис того же сорта. Мышьяк накапливается во внешнем слое зерна — отрубях, которые сохраняются в буром рисе, но удаляются при шлифовании белого. Поэтому производителям и продавцам приходится учитывать фактор пищевой безопасности при продвижении бурого риса как продукта с повышенной пищевой ценностью.
Самые низкие концентрации среди исследованных разновидностей стабильно показывали басмати, жасминовый рис и рис для суши. Источник не приводит конкретных значений, нормативных пределов, данных о странах происхождения или рейтинга марок. Следовательно, результаты нельзя переносить в равной мере на каждый товар внутри этих категорий.
Органическая сертификация не предотвращала присутствия мышьяка. Как пишет ekriti.gr, элемент уже может находиться в почве, в том числе из-за применения мышьяксодержащих пестицидов в прошлом, после чего растение поглощает его естественным путем. Рис способен накапливать мышьяк из почвы и воды на затопленных полях до 10 раз активнее других зерновых, поэтому наряду со стандартом выращивания имеют значение условия на поле и регион поставки.
Обработка и приготовление могут снизить воздействие
Авторы рекомендаций не призывают полностью исключать рис из рациона. Согласно публикации, токсическую нагрузку можно сократить до 75%: тщательно промыть зерно проточной водой, варить в соотношении шесть частей воды к одной части риса и слить остаток воды после приготовления. Часть блюд из риса также предлагается заменять киноа, булгуром и просом.
Эти способы имеют значение и для бизнеса. В готовых блюдах для микроволновой печи и другой продукции быстрого приготовления технологию задает производитель, поэтому рецептура и обработка могут проверяться внимательнее, чем инструкции на упаковке сухого риса. Розничные сети и предприятия общественного питания также могут потребовать более точные сведения о сорте, происхождении и лабораторном контроле, особенно для бурого и органического риса.
Для мировой рисовой отрасли результаты создают репутационную задачу и усиливают требования к контролю качества, но не доказывают одинаковой проблемы во всей продукции. Значительные различия между сортами и регионами делают важными испытания и прослеживаемость поставок. Однако без показателей по конкретным маркам исследование позволяет сравнивать прежде всего виды риса и происхождение сырья, а не отдельных производителей.
