Бразильцы переходят с говядины на курятину и свинину из-за роста цен

Рост цен меняет мясную корзину семей

Бразильские потребители заменяют часть говядины курятиной и свининой на фоне давления на семейные бюджеты. Brasil do Trecho пишет, что перемены уже заметны в покупательских корзинах: семьи выбирают белковые продукты, из которых можно приготовить больше блюд с меньшими расходами. Издание приводит оценку Conab, согласно которой более дешевые виды мяса напрямую конкурируют с говядиной.

По данным индекса потребительских цен IPCA, категория мяса подорожала в 2024 году на 20,84%. Особенно сильно это отражается на семьях с низкими доходами. В октябре 2024 года базовая продуктовая корзина в среднем поглощала 51,72% чистой минимальной зарплаты в столицах штатов, исследованных Dieese. В Сан-Паулу показатель достигал 61,70%, поэтому после расходов на другие продукты, жилье, электроэнергию и транспорт на дорогое мясо оставалось меньше средств.

Потребление курятины и свинины растет

Бразильская ассоциация животного белка прогнозировала увеличение потребления курятины с 45,5 кг на человека в 2024 году до 46,8 кг в 2025 году. Оценка по свинине за тот же период выросла с 18,6 до 19 кг на человека. Курятина выигрывает благодаря сравнительно доступной цене, простоте приготовления и разнообразию частей туши, а свиная корейка, отбивные и окорок дают покупателям дополнительные альтернативы говядине.

По говядине динамика была обратной. Conab ожидала снижения доступности на внутреннем рынке с 32,7 кг на человека в 2024 году до 30 кг в 2025 году. Этот показатель не равен фактическому потреблению отдельного человека: он отражает объем, остающийся на внутреннем рынке после учета производства, импорта и экспорта. Тем не менее данные указывают на сокращение предложения в расчете на одного жителя при высоких розничных ценах.

Рекордный выпуск совпал с рекордным экспортом

Снижение внутренней доступности не было вызвано слабым производством. По данным IBGE, приведенным Brasil do Trecho, в 2024 году Бразилия отправила на убой рекордные 39,27 млн голов крупного рогатого скота. Экспорт говядины также достиг рекорда — 2,55 млн тонн. В результате более значительная часть выпуска ушла за рубеж, а бразильские покупатели продолжили сталкиваться с высокими ценами в магазинах.

Такое сочетание влияет на всю мясную цепочку. Большие объемы экспорта поддерживают спрос на скот и говядину, но дорогая говядина побуждает розничные сети и предприятия общепита выделять больше места курятине, свинине, яйцам и блюдам из фарша. Для переработчиков замещение открывает возможности в доступных отрубах и небольших упаковках. Поставщикам говядины приходится активнее использовать акции и бюджетные форматы, чтобы удерживать чувствительных к цене клиентов.

Свинина сокращает ценовой разрыв с курятиной

Свежие оптовые данные показывают, что соотношение конкурентоспособности продолжает меняться. Notícias Agrícolas со ссылкой на Cepea сообщило, что в период с начала июля по 28 июля цены на свинину и говядину снизились относительно средних значений июня. Говядина подешевела сильнее, тогда как цена охлажденной курятины практически не изменилась.

В Большом Сан-Паулу избыток предложения свинины относительно оптового спроса оказал давление на цены специальных свиных туш. Опрошенные Cepea участники рынка отметили, что ситуацию усилили поставки продукции с юга Бразилии — из главного производственного региона страны. В июле специальная свиная туша стоила на 1,58 реала за кг дороже охлажденной целой курицы. Разница была на 7,84% меньше, чем в июне, что повысило конкурентоспособность свинины относительно мяса птицы.

По сравнению с говядиной свинина, напротив, потеряла часть ценового преимущества. Разница между средними ценами говяжьей и свиной туши в неполном июле составила 15,17 реала за кг, сократившись на 5,22%. Более быстрое удешевление говядины сблизило цены двух продуктов. В итоге ценовая иерархия остается подвижной: курятина служит более дешевой базой, свинина сокращает отрыв от нее, а говядина на оптовом рынке стала несколько конкурентоспособнее относительно свинины.