Les ventes de kéfir bondissent de 61 % et rebattent les cartes du marché laitier grec

Une croissance très supérieure à celle du lait

Le kéfir devient l’un des segments les plus dynamiques du marché laitier grec, porté par l’intérêt des consommateurs pour les probiotiques, la digestibilité et les produits associés au bien-être. Selon Ypaithros, il représente environ 1,2 % du marché laitier national et gagne de la place dans les rayons réfrigérés des supermarchés. L’ayran et le lait fermenté aigre atteignent ensemble jusqu’à 0,4 % environ, mais aucune donnée distincte n’est disponible pour l’ayran.

Les ventes de kéfir ont atteint 30,95 millions d’euros sur les 48 semaines achevées le 30 novembre 2025, contre 19,22 millions d’euros pendant la période correspondante de 2024. La hausse de 61 % a placé le produit parmi les tendances les plus dynamiques de la grande distribution alimentaire. Les ventes cumulées d’ayran et de lait fermenté aigre ont dépassé 10 millions d’euros, portant le marché total de ces produits fermentés à plus de 40 millions d’euros.

La dynamique s’est maintenue pendant les 12 premières semaines de 2026. Les ventes de kéfir ont progressé de 35,5 %, passant de 6,24 millions à 8,45 millions d’euros. Les chiffres absolus des périodes de 48 et 12 semaines ne sont pas directement comparables, mais ils confirment que la demande a résisté après l’expansion rapide de 2025. À titre de comparaison, le chiffre d’affaires de la catégorie plus large du lait n’a augmenté que de 6,1 % pendant les 12 premières semaines de 2026 et de 4,7 % sur les 11 premiers mois de 2025.

Les marques de distributeur accélèrent

Le kéfir vendu sous marque de distributeur a connu une croissance particulièrement rapide, GALPO de Lidl occupant la première place en part de marché. Les ventes ont atteint 5,59 millions d’euros en 2025, soit une hausse de 95,2 %. Elles totalisaient déjà 1,34 million d’euros au début de 2026, en progression de 36,7 %. Cette expansion montre que le kéfir dépasse son public spécialisé et rejoint l’offre laitière de base des enseignes.

Koukakis Farm demeure le leader. Ypaithros lui attribue une part de marché globale de 28 % ; pendant les 12 premières semaines de 2026, l’entreprise a réalisé 2,87 millions d’euros de ventes, en hausse de 45,4 %, pour une part de 25,8 %. Olympos a terminé 2025 avec 6,25 millions d’euros de ventes, soit une progression de 54,1 %. Elle a ensuite atteint 1,62 million d’euros pendant les 12 premières semaines de 2026, en hausse de 40,6 %.

MEVGAL a été le grand acteur affichant la croissance la plus rapide en 2025. Ses ventes ont bondi de 120,1 % pour atteindre 5,01 millions d’euros. Pendant les 12 premières semaines de 2026, elles ont encore progressé de 23,8 %, à 1,66 million d’euros. EVOL, la laiterie de la Coopérative agricole de Volos, a presque doublé ses ventes au début de 2026, avec une hausse de 99 %.

Les laiteries régionales élargissent la concurrence

Les producteurs plus modestes profitent également de l’essor. Ygieia, implantée dans le nord de la Grèce, a augmenté ses ventes de 26,2 % en 2025 et de 49,1 % pendant les 12 premières semaines de 2026. Stamou, propriété du groupe Jotis, a progressé respectivement de 38,7 % et de 18,5 %. Rodopi, membre de Hellenic Dairies, a affiché une croissance de 13,7 % en 2025 et de 25,8 % en 2026. La marque Syrrako de la famille Tefas a gagné 13,5 % puis 13,8 %, tandis que Menoikio a enregistré une hausse de 22,8 %.

Les laiteries multiplient les références, les saveurs et les formats d’emballage afin d’attirer des consommateurs auparavant tournés surtout vers le lait ou le yaourt. L’arrivée de nouveaux acteurs renforce la concurrence pour la visibilité en rayon, la distribution et les prix. La progression simultanée des leaders, des producteurs régionaux et des marques de distributeur transforme le kéfir, autrefois boisson de niche, en axe significatif d’investissement et de développement commercial pour l’industrie laitière grecque.