Les ventes d’alcool dans la restauration russe chutent de 42,4 % au premier semestre 2026
Les ventes d’alcool dans le secteur HoReCa russe, hors bière et boissons similaires, ont reculé de 42,4 % sur un an à 818 300 décalitres entre janvier et juin 2026. Le vin a subi la plus forte baisse, tandis que les ventes en magasin sont restées presque stables.
Le HoReCa décroche, le commerce de détail résiste
Les ventes de boissons alcoolisées dans les hôtels, restaurants et services de restauration russes ont reculé de 42,4 % sur un an, à 818 300 décalitres, entre janvier et juin 2026, selon des calculs d’acteurs du marché consultés par Kommersant. Le total exclut la bière, le cidre, l’hydromel et les produits apparentés. L’ampleur de la baisse traduit surtout une forte contraction de la consommation dans les établissements, plutôt qu’un recul général équivalent des achats d’alcool.
Le commerce de détail s’est montré nettement plus stable. Sur la même période, les volumes vendus en magasin n’ont diminué que de 0,65 %, à 96,7 millions de décalitres. Cet écart laisse penser que les consommateurs réduisent leurs dépenses dans les restaurants et les bars, où l’alcool supporte une majoration liée au service, tout en continuant à acheter des boissons pour les consommer chez eux.
Le vin enregistre la plus forte baisse
Les produits vinicoles affichent le repli le plus marqué parmi les catégories publiées. Selon les calculs cités par Kommersant, les ventes de vin dans le HoReCa ont chuté de 44,8 % sur un an, à 361 000 décalitres. Les ventes de boissons titrant plus de 9 % d’alcool ont diminué de 39,78 %, à 447 300 décalitres. La contraction touche donc aussi bien le vin que les boissons plus fortement alcoolisées.
Ces chiffres concernent directement les domaines viticoles, les distilleries, les distributeurs et les fournisseurs de restaurants. Une baisse durable des commandes fragiliserait un canal essentiel pour les marques haut de gamme et les produits que les consommateurs découvrent souvent sur les cartes des vins et dans les bars. La stabilité des magasins peut offrir un débouché de remplacement, mais la concurrence, la tarification et le positionnement y diffèrent de l’économie de la distribution HoReCa.
Moins de visites et des additions plus élevées
L’opérateur de données fiscales Platforma OFD indique que le nombre de tickets dans les restaurants et bars a diminué de 4 % au niveau national au premier semestre et de 11 % à Moscou. Dans le même temps, l’addition moyenne a augmenté de 8 %, à 3 200 roubles, dans l’ensemble du pays et de 6 %, à 4 500 roubles, à Moscou. La part de l’alcool dans l’addition a perdu 4 points de pourcentage, à 37 %, en Russie et 5 points, à 32 %, dans la capitale.
Des données antérieures confirment la pression sur la fréquentation. Entre janvier et mars 2026, le nombre de tickets des restaurants et bars a reculé de 3 % en Russie, de 12 % à Moscou et de 8 % à Saint-Pétersbourg, selon le service Chek Index de Platforma OFD. Kommersant rapporte que cette évolution a contribué à une vague de fermetures dans les villes de plus d’un million d’habitants, où le nombre total d’établissements a baissé de 2 à 11 %. Le journal cite parmi les principales causes le ralentissement de la consommation et la baisse des revenus réels des ménages amorcée durant l’été 2025 ; la hausse persistante des prix pousse également les clients à réduire leurs dépenses facultatives. Pour les producteurs et distributeurs, le contraste entre la stabilité du commerce et l’effondrement du HoReCa rend la stratégie de distribution plus décisive : la demande ne disparaît pas partout au même rythme, mais se déplace vers des occasions de consommation moins coûteuses.
