Les lancements à base de protéines végétales progressent de 23% au Mexique

Les lancements accélèrent en Amérique latine

Les lancements de produits à base de protéines végétales ont progressé de 23% entre 2020 et 2024. Le Brésil et le Mexique comptaient parmi les marchés les plus dynamiques d’Amérique latine, selon des données d’Innova Market Insights publiées par The Food Tech en 2026 et reprises par Almomento. La catégorie dépasse progressivement la substitution directe de la viande, du lait, du fromage et des œufs pour couvrir une gamme plus large d’aliments nutritifs, fonctionnels, pratiques et accessibles.

Les intentions d’achat confirment cette évolution. L’étude Health & Wellness 2025 de NielsenIQ, menée dans 19 pays dont le Mexique, a montré que 53% des répondants prévoyaient d’acheter davantage d’aliments riches en fibres. Près de 40% souhaitaient accroître leurs achats de superaliments, de produits végétaux riches en protéines ou d’aliments contenant des probiotiques. Les producteurs peuvent donc valoriser les bénéfices propres de ces produits, plutôt que leur seule capacité à remplacer des denrées animales.

Le goût, la praticité et le prix restent décisifs

Cette possibilité de croissance s’accompagne d’exigences élevées. Les données de Kantar México indiquent que les occasions de cuisiner à domicile ont augmenté de 14,7%, soit 23 millions d’occasions supplémentaires par semaine dans les villes étudiées. Parmi les consommateurs, 70,7% recherchent des options saines, 70,6% des aliments savoureux et 56,3% des solutions rapides et faciles. Le seul positionnement végétal ne suffit donc pas à susciter des achats répétés si le goût, la nutrition et la praticité ne suivent pas.

L’innovation gagne les snacks fonctionnels, les boissons prêtes à boire, les alternatives végétales et les produits hybrides, souvent en associant protéines et fibres. Les recettes utilisent notamment le pois, le pois chiche, la lentille, le haricot, les graines, les champignons, le mycélium et les algues. Au Mexique, Güd produit des boissons végétales et des alternatives au fromage; Benji associe des plats prêts à consommer à des alternatives aux saucisses et aux viandes; Meathical propose de la protéine de pois en poudre et des analogues de viande issus de plusieurs sources végétales. Propel Foods et VegMex adaptent aussi ces alternatives à la cuisine mexicaine.

La technologie rejoint la tradition culinaire

La fermentation, les biotechnologies et les sciences alimentaires permettent de travailler les protéines, les matières grasses, les arômes, les vitamines et les enzymes. Le succès commercial dépend toutefois de la résolution de problèmes précis: arrière-goût, texture, digestibilité, stabilité, prix et passage à l’échelle. Le document source souligne que les consommateurs ne sont pas disposés à sacrifier l’expérience gustative pour choisir une option végétale.

Le Mexique dispose également d’une base d’ingrédients distinctive. Le maïs, les haricots, l’amarante, les piments, les graines, les champignons et les légumineuses occupent déjà une place centrale dans sa tradition culinaire. Leur association avec le savoir gastronomique et les technologies alimentaires peut donner naissance à des produits typiquement mexicains, dotés d’un potentiel d’exportation et créateurs de valeur pour les filières nationales. Janete Salcedo, directrice du marketing et du développement de l’Association mexicaine des entrepreneurs véganes, estime nécessaire de relier entrepreneurs, industriels, centres de recherche, distributeurs et investisseurs, tout en renforçant les règles et les certifications.

La distribution déterminera la prochaine étape

L’offre en restauration et dans le commerce s’élargit déjà. Le classement 2025 de Veganuary et HappyCow a recensé 13 010 établissements véganes ou proposant des options véganes en Amérique latine, soit 20% de plus qu’en 2023. Le Mexique en comptait 3 224 et arrivait en tête de la région avec 512 établissements entièrement véganes. Ces données mesurent l’offre et non la consommation, mais elles montrent qu’une base existe pour tester de nouveaux produits et circuits.

La prochaine phase dépendra de l’accès aux supermarchés, restaurants, cafés, hôtels, commerces de proximité, plateformes numériques et chaînes de restauration collective et commerciale. Un étiquetage clair sera également essentiel, car les termes végétal, végane, végétarien, sans viande et sans produits laitiers recouvrent des caractéristiques différentes. La volonté d’investir existe: dans une enquête de l’Association mexicaine des entrepreneurs véganes portant sur 52 entreprises, 70% des 20 producteurs participants ont déclaré avoir investi en 2024, tandis que 55% ont cité l’accès à de nouveaux marchés comme un défi pour 2025. Les producteurs mexicains doivent désormais transformer l’innovation en produits compétitifs capables d’intégrer la distribution de masse et les achats quotidiens.