L’Italie a produit 424 168 tonnes de café torréfié et soluble en 2025

La production atteint 424 168 tonnes

L’Italie a produit 424 168 tonnes de café torréfié et soluble en 2025, selon les chiffres présentés par le Comité italien du café d’Unione Italiana Food. La filière compte environ 1 000 entreprises de torréfaction et réalise un chiffre d’affaires annuel de 5,9 milliards d’euros. Les données ont été dévoilées à Rome lors de l’événement « Le café italien : un produit unique, une filière en constante évolution », organisé avant la Journée internationale du café du 1er octobre.

Le rapport classe l’Italie au premier rang des producteurs de café torréfié dans l’Union européenne. Cette position reflète l’envergure d’une industrie qui importe du café vert, élabore des assemblages et des produits finis, puis approvisionne le marché intérieur et les acheteurs étrangers. La torréfaction constitue l’étape centrale de création de valeur, puisqu’elle transforme le grain non torréfié en un produit doté des arômes et des qualités sensorielles recherchés par les consommateurs.

Le café moulu domine la demande intérieure

La consommation annuelle de café en Italie a atteint 287 143 tonnes, soit 4,9 kilogrammes par habitant. Selon l’estimation de la filière, ce volume équivaut à environ 812 tasses d’espresso par personne et par an. Une enquête réalisée par Altroconsumo pour le Comité italien du café montre que trois Italiens sur quatre boivent régulièrement du café. Par ailleurs, 49,5% le citent parmi les produits représentant le mieux le mode de vie et la culture du pays, presque à égalité avec les pâtes.

Le café moulu représente 64% des ventes et demeure le principal format du marché italien. Les dosettes comptent pour 24%, le café soluble pour 8% et le café en grains pour 4%. Cette répartition confirme la place centrale des préparations domestiques traditionnelles, tandis que les systèmes individuels ont conquis une part substantielle du marché. Le soluble et les grains occupent des segments plus réduits mais distincts, associés respectivement à la praticité et à la mouture à la demande.

L’écart entre production et consommation souligne également l’orientation exportatrice de la torréfaction italienne. La production totale de café torréfié et soluble a dépassé la consommation intérieure de plus de 137 000 tonnes, même si ces données couvrent des flux différents et ne constituent pas un bilan direct de l’offre. L’ampleur des ventes à l’étranger confirme que la demande nationale ne représente qu’une partie de l’assise commerciale du secteur.

Le Brésil et le Vietnam dominent l’approvisionnement

L’Italie a importé 641 234 tonnes de café vert, y compris du café décaféiné, afin d’alimenter son industrie de transformation. Environ deux tiers des volumes étaient constitués d’Arabica et un tiers de Robusta. Le Brésil et le Vietnam ont représenté ensemble 57% du volume et 54% de la valeur des importations italiennes de café vert, ce qui en fait deux fournisseurs essentiels pour les torréfacteurs.

À l’exportation, l’Italie a vendu près de 280 000 tonnes de café torréfié, produits décaféinés compris, ainsi que 4 550 tonnes de café soluble. Ces flux illustrent la capacité de la filière à transformer une matière première agricole importée en produits de plus grande valeur destinés au commerce de détail et à la restauration sur les marchés internationaux. Ils exposent aussi les torréfacteurs aux conditions dans les pays producteurs comme à la demande des marchés de destination.

L’industrie italienne s’inscrit dans un marché mondial produisant 179 millions de sacs de café. Le Brésil, le Vietnam, l’Ouganda, la Colombie et l’Indonésie ont été désignés comme les cinq premiers pays producteurs hors UE. Pour les quelque 1 000 torréfacteurs italiens, l’accès au café vert issu de cette base mondiale reste indispensable pour maintenir la production, répondre aux préférences nationales et soutenir les exportations de produits transformés.