La grippe aviaire et la lente reconstitution des élevages ont renchéri les œufs de 22% en Espagne

Les œufs dominent la hausse des prix alimentaires

Le prix des œufs a augmenté de 22% en Espagne en 2025, soit la plus forte progression parmi les produits alimentaires, selon Andalucía Información. Ce phénomène qualifié d’« ovo-inflation » accentue la pression sur le budget des ménages. Le lait et le pain ont également fortement renchéri ces dernières années, tandis que de nombreux salaires sont restés inchangés.

Les œufs influencent fortement la perception de l’inflation, car ils sont achetés fréquemment et appartiennent aux produits de base. Une hausse devient donc rapidement visible lors du passage en caisse. Andalucía Información indique que les consommateurs comparent davantage les prix et recherchent les promotions afin de réduire leurs dépenses courantes.

La grippe aviaire réduit directement l’offre

Le principal facteur est la propagation mondiale de la grippe aviaire hautement pathogène. La maladie a entraîné l’abattage de millions de poules pondeuses en Europe et en Amérique, réduisant directement la production. Avec moins de pondeuses, les circuits habituels ont reçu moins d’œufs et le marché a perdu sa capacité à satisfaire la demande sans hausse des prix.

Ce choc d’offre ne peut pas être corrigé immédiatement. Les exploitations ont besoin de plusieurs mois pour remplacer les oiseaux abattus et rétablir leur production. Des ruptures peuvent donc persister après l’épisode sanitaire initial, ce qui explique que la pression tarifaire ne se limite pas à un pic temporaire. Les volumes antérieurs ne reviendront chez les centres de conditionnement, les détaillants et la restauration qu’une fois les nouvelles pondeuses devenues productives.

Plusieurs contraintes limitent la réaction du secteur

Andalucía Información cite aussi des facteurs géopolitiques et réglementaires parmi les causes profondes du déséquilibre. La publication ne chiffre pas leurs effets respectifs, mais les présente comme des contraintes réduisant la marge de manœuvre du secteur. La grippe aviaire a servi d’accélérateur immédiat en provoquant des abattages massifs, une baisse de la production et une perturbation prolongée par le délai de remplacement.

Pour les producteurs, le problème tient à la capacité biologique et non à une perturbation passagère de la logistique commerciale. Chaque pondeuse perdue représente une production indisponible jusqu’à la maturité de son remplacement. Les centres de conditionnement et les distributeurs disposent ainsi de moins d’œufs, tandis que les acheteurs se disputent des volumes restreints. La hausse de 22% traduit cette pénurie physique et les autres pressions exercées sur la chaîne.

Les consommateurs adaptent leurs achats

L’impact dépasse les élevages et la distribution. Lorsque les œufs augmentent plus vite que les autres aliments, les ménages deviennent plus attentifs aux promotions et peuvent changer de magasin ou de mode d’achat. L’effet est particulièrement sensible, car il s’agit d’un produit quotidien. La répétition du prix élevé renforce l’impression que l’ensemble du panier alimentaire devient moins accessible.

Une détente à court terme dépendra du rétablissement des capacités de ponte et de l’absence de nouvelles pertes sanitaires. Comme la reconstitution demande plusieurs mois, l’offre ne peut pas réagir rapidement aux prix élevés. Tant que les élevages n’auront pas retrouvé leurs effectifs et leurs volumes, le marché espagnol restera exposé aux disponibilités limitées, à la concurrence entre acheteurs et à une pression accrue sur les dépenses alimentaires.