Las ventas de kéfir crecen un 61% y reordenan el mercado lácteo griego

El crecimiento supera al del conjunto de la leche

El kéfir se está convirtiendo en uno de los segmentos de mayor crecimiento del mercado lácteo griego, impulsado por el interés de los consumidores en los probióticos, la digestibilidad y los productos asociados al bienestar. Según Ypaithros, representa alrededor del 1,2% del mercado lácteo del país y ocupa cada vez más espacio en los refrigeradores de los supermercados. El ayran y la leche agria suman hasta un 0,4% estimado, aunque no existen datos separados para el ayran.

Las ventas de kéfir alcanzaron 30,95 millones de euros en las 48 semanas terminadas el 30 de noviembre de 2025, frente a 19,22 millones de euros en el mismo periodo de 2024. El aumento del 61% situó al producto entre las tendencias de mayor crecimiento del comercio alimentario organizado. El ayran y la leche agria superaron conjuntamente los 10 millones de euros, elevando por encima de 40 millones de euros el mercado agregado de estos productos fermentados.

El impulso continuó durante las primeras 12 semanas de 2026. Las ventas de kéfir crecieron un 35,5%, desde 6,24 millones hasta 8,45 millones de euros. Aunque los valores absolutos de los periodos de 48 y 12 semanas no son directamente comparables, confirman que la demanda persistió tras la rápida expansión de 2025. En contraste, la facturación de la categoría general de leche aumentó un 6,1% en las primeras 12 semanas de 2026 y un 4,7% durante los primeros 11 meses de 2025.

Las marcas blancas avanzan frente a los fabricantes

El kéfir de marca blanca registró un crecimiento especialmente rápido, con GALPO de Lidl como líder por cuota. Sus ventas alcanzaron 5,59 millones de euros en 2025, un aumento del 95,2%. A comienzos de 2026 ya sumaban 1,34 millones de euros, un 36,7% más. La expansión demuestra que el kéfir está dejando de dirigirse únicamente a un público especializado y entra en el surtido lácteo básico de las cadenas.

Koukakis Farm sigue liderando el mercado. Ypaithros le atribuye una cuota general del 28%; en las primeras 12 semanas de 2026 obtuvo ventas de 2,87 millones de euros, con un crecimiento del 45,4% y una cuota del 25,8%. Olympos cerró 2025 con 6,25 millones de euros y un aumento del 54,1%. En las primeras 12 semanas de 2026 llegó a 1,62 millones de euros, un 40,6% más.

MEVGAL fue el gran operador de mayor crecimiento en 2025. Sus ventas se dispararon un 120,1%, hasta 5,01 millones de euros. En las primeras 12 semanas de 2026 avanzaron otro 23,8%, hasta 1,66 millones de euros. EVOL, la empresa láctea de la Cooperativa Agrícola de Volos, casi duplicó sus ventas al inicio de 2026, con un incremento del 99%.

Los productores regionales amplían la competencia

Los fabricantes pequeños también se benefician. Ygieia, con sede en el norte de Grecia, incrementó sus ventas un 26,2% en 2025 y un 49,1% en las primeras 12 semanas de 2026. Stamou, propiedad del grupo Jotis, creció un 38,7% y un 18,5% en los respectivos periodos. Rodopi, integrada en Hellenic Dairies, avanzó un 13,7% en 2025 y un 25,8% en 2026. La marca Syrrako de la familia Tefas creció un 13,5% y un 13,8%, mientras Menoikio registró un aumento del 22,8%.

Las empresas lácteas están incorporando referencias, sabores y formatos de envase para atraer a consumidores que antes elegían principalmente leche o yogur. La entrada de más operadores intensifica la pugna por visibilidad en los estantes, distribución y precios. El crecimiento simultáneo de líderes, productores regionales y marcas blancas convierte al kéfir, antes una bebida de nicho, en un área relevante de inversión y desarrollo comercial para la industria láctea griega.