Rusia fija nuevas reglas de composición para la cerveza desde 2027

Nuevos límites de composición

Rusia introducirá el 1 de enero de 2027 una nueva norma nacional que definirá qué productos pueden venderse como cerveza. La GOST R 72295-2025, «Cerveza. Condiciones técnicas generales», fue aprobada por Rosstandart, la agencia rusa de normalización, y sustituirá a la norma nacional vigente desde 2012. Sus requisitos también se aplicarán a la cerveza sin alcohol.

Igor Igoshin, primer vicepresidente del Comité de Protección de la Competencia de la Duma Estatal, declaró a TASS que la malta deberá representar al menos un 80 % del producto. Los ingredientes sin maltear no podrán superar el 20 %, mientras que los productos azucarados incluidos en esa categoría estarán limitados al 2 %. Queda prohibido añadir alcohol, por lo que los productos clasificados como cerveza deberán obtenerlo exclusivamente mediante fermentación natural.

La norma admite más tipos de malta

El texto amplía la base de materias primas reconocidas y autoriza expresamente las maltas de centeno, trigo sarraceno, avena y mijo, además de la malta cervecera convencional. Según Igoshin, las fábricas dispondrán de más margen para desarrollar variedades y ampliar la oferta. Las recetas elaboradas con cereales alternativos podrán conservar la denominación de cerveza si cumplen los límites de composición.

La ampliación de la lista puede influir en las compras y el desarrollo de productos de toda la cadena cervecera. Las fábricas que proyecten utilizar las nuevas materias primas tendrán que adaptar recetas, especificaciones y controles de proveedores antes de la entrada en vigor. Las malterías y los proveedores de grano podrían encontrar oportunidades en los segmentos minoritarios de centeno, trigo sarraceno, avena y mijo, aunque la fuente no ofrece previsiones de producción, precios o demanda.

Frontera entre cerveza y bebida cervecera

Los productos que no cumplan los nuevos parámetros pasarán a considerarse bebidas a base de cerveza y no podrán etiquetarse como cerveza, señaló Igoshin. La comprobación de recetas y etiquetas tendrá, por tanto, consecuencias comerciales: los productos cercanos a los límites de ingredientes sin maltear o azucarados podrían necesitar una reformulación o un cambio de categoría. Los fabricantes también deberán revisar sus envases y documentos antes del 1 de enero de 2027.

Las bebidas a base de cerveza ya están sujetas a otra norma interestatal, vigente en Rusia desde julio de 2026, que redujo los requisitos de altura y estabilidad de la espuma. Según Krestyanskie Vedomosti, estas bebidas deben contener al menos un 40 % de cerveza, o emplear mosto elaborado con malta cervecera que represente como mínimo un 40 % de la masa de materias primas. Pueden incorporar frutas, verduras, vegetales, especias y componentes aromáticos no permitidos en la producción de cerveza.

Trabajo pendiente para la industria

El plazo hasta 2027 permitirá a las cerveceras auditar sus carteras y decidir qué referencias seguirán siendo cerveza, cuáles se reformularán y cuáles pasarán a la categoría de bebidas cerveceras. Las tareas principales serán acreditar el porcentaje de malta, controlar los ingredientes sin maltear y azucarados, documentar la fermentación natural y actualizar las etiquetas. Los productores por contrato y las empresas con recetas complejas podrían requerir información más detallada de sus proveedores.

Por otra parte, se esperaba que en 2026 se aprobara una norma para la denominación «cerveza rusa», según un informe anterior citado por Krestyanskie Vedomosti. La definición prevista exigiría que la producción se realizara en Rusia, que el fabricante estuviera registrado en el país y que la marca perteneciera a personas rusas. Se trata de una iniciativa distinta de la GOST R 72295-2025, que define la cerveza por su composición y método de elaboración.