El mercado surcoreano de panadería congelada alcanza un billón de wones
El mercado surcoreano de masas y productos de panadería congelados se estima en cerca de un billón de wones. El encarecimiento del pan y la mano de obra, junto con la escasez de panaderos, impulsa nuevas fábricas y el uso de productos preparados industrialmente.
El alza de precios acelera el giro hacia el congelado
El mercado surcoreano de masas y productos de panadería congelados ha crecido hasta un valor estimado de un billón de wones. El aumento del precio del pan y de los costes laborales, además de las dificultades para contratar panaderos cualificados, está cambiando la producción y la venta. Los consumidores compran sándwiches y cruasanes congelados en supermercados y tiendas en línea, mientras cafeterías y panaderías reciben cada vez más masas mezcladas, formadas y, en algunos casos, fermentadas en fábrica.
Según The Korea Economic Daily, Paris Baguette elevó recientemente un 5,0% de media los precios de 127 productos, incluidos 86 panes y 41 tartas y postres. Su pan fresco Sangmidang pasó de 3.900 a 4.100 wones y el castella subió de 2.400 a 2.500 wones. Tous les Jours incrementó un 8,2% de media los precios de 76 panes y tartas, mientras Samlip aplicó una subida media del 9,4% a 59 panes.
La masa congelada permite reducir el trabajo realizado en cada establecimiento. Según el producto, los fabricantes mezclan la harina, forman la masa o completan la fermentación antes de congelarla. El personal del local solo debe descongelar o terminar de fermentar el producto y hornearlo. Así, los negocios sin un panadero propio pueden servir cruasanes y hojaldres uniformes, además de hornear únicamente las cantidades necesarias y reducir las mermas.
Samyangsa amplía su capacidad de productos listos para hornear
Los fabricantes están elevando la capacidad para responder al cambio. Samyangsa invirtió 30.800 millones de wones en una planta especializada de masa congelada de 5.280 metros cuadrados en Incheon y la puso en marcha este año, según The Korea Economic Daily. Su capacidad anual alcanza 5.000 toneladas, más de cuatro veces la de la anterior fábrica piloto.
Samyangsa prevé ampliar durante el segundo semestre la producción de artículos listos para hornear. Hasta el 95% del proceso se completa en fábrica antes de suministrar la mercancía congelada. Las cafeterías y panaderías solo deben realizar tareas finales limitadas, como la última fermentación y el horneado.
Frente al proceso convencional, el sistema puede recortar hasta un 95% el tiempo de preparación y entre un 40% y un 50% los costes del proceso, indicó el periódico. Esta ventaja resulta especialmente relevante para cafeterías independientes y grandes cadenas que no pueden contratar fácilmente a panaderos cualificados. La preparación centralizada también permite a los proveedores mantener una calidad uniforme entre numerosos locales.
Los hogares abren un segundo canal de crecimiento
La demanda doméstica crece junto a las ventas entre empresas. El volumen de la marca de sándwiches congelados Vecchia & Nuovo, de Shinsegae Food, aumentó un 195% el año pasado y superó los 5 millones de unidades. Su sándwich de chapata con albahaca y queso vendió más de 40.000 unidades mensuales de media en Emart Traders. Los ingresos por sándwiches congelados crecieron otro 58% interanual en el primer trimestre.
La facturación de Samlip en panadería congelada aumentó un 16% en el primer trimestre. CJ CheilJedang y otras alimentarias también están ampliando sus gamas, lo que intensifica la disputa por posicionarse pronto. Shinsegae Food prevé expandir el negocio mediante cadenas de cafeterías y fabricación ODM. Ha fijado un objetivo anual de ventas de 61.000 millones de wones para este año y aspira a alcanzar 73.000 millones de wones en 2028.
El cambio también modifica lo que el cliente entiende por producto «recién horneado». Un artículo puede salir directamente del horno del establecimiento sin que la masa haya sido mezclada o formada allí. Para fabricantes y operadores de restauración, la valoración de un billón de wones señala un mercado considerable para la preparación industrial, la logística de congelados y el horneado final cerca del consumidor. Las panaderías tradicionales afrontan así la competencia de locales capaces de ofrecer productos estandarizados con menos mano de obra, tiempos más cortos y potencialmente menos desperdicio.
