La gripe aviar y la lenta reposición de gallinas elevaron un 22% el precio del huevo en España

El huevo lidera las subidas de los alimentos en España

El precio de los huevos aumentó un 22% en España durante 2025, la mayor subida entre todos los alimentos ese año, según Andalucía Información. El fenómeno, denominado «ovoinflación», agravó la presión sobre el presupuesto familiar. La leche y el pan también se han encarecido con fuerza durante los últimos años, mientras muchos salarios han permanecido sin cambios.

El huevo influye especialmente en la percepción de la inflación porque es un producto básico y de compra frecuente. Por eso, cualquier aumento resulta rápidamente visible en la caja del supermercado. Andalucía Información señala que los consumidores vigilan más los precios y buscan promociones para ahorrar en sus compras habituales.

La gripe aviar recorta la oferta física

El principal factor fue la propagación mundial de la gripe aviar altamente patógena. La enfermedad obligó a sacrificar millones de gallinas ponedoras en Europa y América, reduciendo directamente la producción. Con menos aves, entraron menos huevos en los canales habituales de distribución y el mercado perdió capacidad para atender la demanda sin elevar los precios.

El impacto no puede corregirse de inmediato. Las granjas necesitan meses para reemplazar las aves sacrificadas y recuperar la producción, lo que genera vacíos de suministro incluso después del episodio sanitario inicial. Este retraso explica que la presión sobre los precios pueda persistir en lugar de limitarse a un repunte temporal. Los volúmenes anteriores solo regresarán a clasificadoras, comercios y restauración cuando las nuevas aves alcancen la fase productiva.

Varias presiones reducen el margen del sector

Andalucía Información también menciona factores geopolíticos y regulatorios como causas de fondo del desequilibrio. La publicación no cuantifica por separado su impacto, pero los presenta como restricciones adicionales para la respuesta del sector. La gripe aviar actuó como acelerador inmediato: provocó sacrificios masivos, redujo la producción y prolongó la alteración debido al tiempo requerido para reponer las aves.

Para los productores, el problema central es de capacidad biológica, no una interrupción temporal de la logística minorista. Cada ponedora perdida representa una producción que no vuelve hasta que maduran sus sustitutas. Clasificadoras y comercios disponen de menos producto, mientras los compradores compiten por volúmenes limitados. La subida del 22% refleja esa escasez física junto con las demás presiones sobre la cadena productiva.

Los consumidores cambian sus compras

El efecto se extiende más allá de granjas y distribuidores. Cuando los huevos suben más que otros alimentos, los hogares prestan mayor atención a las ofertas y pueden cambiar de establecimiento o de forma de compra. El impacto es especialmente notable porque se trata de un alimento cotidiano, no ocasional. Encontrar repetidamente un precio mayor refuerza la percepción de que toda la cesta resulta menos asequible.

Un alivio a corto plazo dependerá de la recuperación de la capacidad de puesta y de que no se produzcan nuevas pérdidas sanitarias. Como la reposición tarda meses, la oferta no puede reaccionar rápidamente a los precios elevados. Hasta que las granjas recuperen sus aves y su producción, el mercado español seguirá expuesto a una disponibilidad limitada, mayor competencia entre compradores y más presión sobre el gasto alimentario de los hogares.